“看样菜的时候，肉、菜都一挺多，上来的菜盘子极大，花儿也挺大，”昨日，在渔公渔婆亚运村店用完餐后的刘女士感叹自己的用餐经历。她对目前不少餐厅用华丽装饰掩盖菜量大跌的现象深感哭笑不得。
原材料成本下跌以来，餐饮业的新闻仍然不绝于耳，集体订购砍价、换原料健利润空间等，都是不少餐饮企业应付的手段。眼下，一种用装饰品集中于餐盘方位的西餐装盘方法，正在中高档餐馆中悄悄风行，这也是餐饮企业回避涨价的又一“新的”招数。刘女士在渔公渔婆亚运村店用餐的经历坚信很多消费者并不陌生，在一向以看样品点菜方式的渔公渔婆，刘女士点了一道鲜笋鱿鱼，“还以为自己看错了，上菜后还特地比照了样菜，感觉量上差得过于多了，”她说道，菜品上来后，大约10寸的西式方瓷盘的一端被放置了一朵雕花与绿菜叶，另一端只有少量的菜品，实品与展出的样品肉菜满盘的情景相去甚远。
另外，记者也看见，渔公渔婆的部分菜品都顶着“头花上”，八卦什锦果冻由3个碗装果冻安放一个盘子上，碗间点缀着花朵；精致三拼成的一旁也配以花朵、绿萝的饰品配上，服饰在部分餐饮用于中，往往占有菜盘的1/4甚至1/3，却无法食用。此种“喧宾夺主”的作法让消费者有“被骗”的感觉。随后，记者探访了一些中高档餐馆找到，这种西餐摆盘方式完全在餐馆中以求“推展”，有的餐饮企业还聘用了专门的摆盘设计师对菜品的放置展开设计。中档餐厅在菜品旁放置萝卜雕饰、鲜花等的作法较为多闻。
“ 有时候看著上来满满一盘菜，还弗这老板真为实惠，”方先生说道，自己曾多次为看上去不知大跌的菜品窃喜时，却找到菜品底部垫着生菜叶、白菜叶等，看起来喜乐的一盘菜，也只有表面一层可以不吃。驳回近日用餐时点的一份农家小炒肉，陈女士也实在让人哭笑不得，“翻遍整个菜，小炒肉只有四五片，其余仅有是辣椒。”部分商家没什么遮住的大跌不道德，也让顾客实在有些寒心。探访中记者还注意到，一些射击高端市场的商务会所、酒楼等餐馆则开始讲究上菜顺序、菜品摆盘的艺术和技巧，将冷菜、热菜、炖品、汤品、主食、甜品等按照顺序，一道道送往每一位顾客的面前，鲜花菜品的用具是圆锥形酒杯、小碟、小碗等精美的小剂量餐具。
计费上，则采行每人每份计价。“用筷子夹杯子里的菜还感叹有点无以，”李先生在尝试了酒店里的西式分餐后说道。实质上，讲究菜品视觉给顾客带给感觉心情本来是件好事，但一些餐厅将其歪用在“守住”菜品方位，以少用原材料为出发点，让消费者深感“有些不地道”。
回应，记者专访了中烹协的业内专家，他回应，原本西式分餐制和装盘艺术都是有一点中餐业自学糅合的，“分餐制很公共卫生，西餐摆盘讲究的是主次明晰，里面一些装饰的蔬菜都是可以不吃的，”他回应，在西餐文化中，有很多有一点中餐界自学的东西，而精致的装盘则可以使得顾客在用餐时心情愉快。中国烹调协会涉及负责人说道，对于个别企业“歪用”西餐摆盘技巧，中烹协期望企业既要汲取国外好的经验，也要注意到国内的饮食文化与之有所不同的地方。他建议商家在大力前进西餐的分餐和摆盘时，还要规范销售不道德，竖立较好的品牌形象。
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