在“单品为王”的时代，产品探讨对于餐饮企业而言可以将生产能力展开统合，减少餐厅运营成本。因此精简菜单，萃取主打产品沦为很多餐饮企业自由选择的转型方式。以混搭居多、价格定位又比较较为平价的家常菜或许没了往日的清纯。
仍然以社区家常菜为定位的大鸭梨在此情况下也逐步减慢了开店的速度，但北京大鸭梨餐饮有限公司总经理郭琦在拒绝接受北京商报记者专访时回应，餐饮行业并不不存在“家常菜”这种品类，而大鸭梨也将之后定位在社区餐饮，做到平价“融合菜”。 定位与单品“冲突” 大鸭梨自正式成立至今已有19年的时间，这期间大鸭梨经历了“家常菜”时代的巅峰，也在如今餐饮行业转型升级的现状下亲眼着一批与大鸭梨定位完全相同、产品相若的餐饮品牌极力尝试转型，其中少有精简菜单将产品和定位展开探讨的餐饮品牌。 当问到郭琦，大鸭梨为何没像现在多数家常菜品牌一样将自己的产品更为精修改，郭琦回应，大鸭梨的市场定位与目前行业中流行的单品为王互相“冲突”。“大鸭梨的定位仍然是做到平价的社区餐饮，大鸭梨的门店也都是社区门店，比起于商超的客流包含，社区餐厅的客流更为单一，服务的对象完全都是餐厅周围的社区居民，因此大鸭梨客户群体有很大部分都是相同的，这就拒绝大鸭梨要符合相同消费者的多样化市场需求，因此单品策略并不合适大鸭梨。
” 此外，在“四高一较低”的情况下，大鸭梨也因其长年不变的定位以及目标客群无法随便调价，因此原材料成本及房租成本的提高也对大鸭梨的门店盈利能力明确提出考验。据理解，大鸭梨目前早已上升开店速度，并对房租过低的门店展开关店处置，以确保大鸭梨的同店业绩维持快速增长状态。 寄予厚望线上冲刺店内 事实上，一向较为高调的大鸭梨也开始利用“互联网+”谋求转型。
据报大鸭梨计划与各大店内平台接入，发力店内业务。回应，郭琦回应，大鸭梨在与店内平台合作之前也有店内服务，电磁辐射到的也只是门店附近的社区。
而上线店内平台则是对外买产品品质明确提出考验，因此对于连锁品牌餐饮企业在自由选择合作平台方面就不会更为谨慎，目前除了与百度店内、美团店内等平台早已达成协议合作，大鸭梨还在与吃饱了么等平台展开洽谈。 北京商报记者在美团店内上注意到，大鸭梨目前上线的平台产品，除了大鸭梨店内的菜品外，还专门针对店内设置了优惠力度较小的套餐，在郭琦显然，目前店内市场的发展日趋平稳，而店内业务需要有效地提高餐厅的营收，可以有效地利用餐厅的非用餐高峰时段，防止生产能力浪费，扮演着补足堂食业务的角色。
此外，大鸭梨也看见了粉丝经济给餐饮企业带给的商机，大鸭梨也开始通过微信公众号以及网站创建了与消费者对话的入口，并不时发售线下或优惠活动，以强化大鸭梨与消费者之间的黏性。 超越传统营销观念 在互联网的协助下，利用热点事件营销也渐渐沦为传统餐饮企业的主要营销方式之一。今年夏季，差距将近一个月的欧洲杯以及奥运会根本性体育盛事沦为餐饮企业乘机营销的抓手。
据介绍，大鸭梨此次也利用奥运会进行一系列营销计划，还包括猜中奖牌数，预测得奖项目以及运动员成绩等线上活动。大鸭梨方面则除了数十万元的资金反对对参予活动的消费者展开优惠奖励，这在大鸭梨以往的营销方式中并不少见。
回应，郭琦坦言，此前大鸭梨的确很少做到事件营销，大鸭梨的经营和营销方式仍然较为传统，但是随着“互联网+”的蓬勃发展，让大鸭梨渐渐意识到线上口碑的传播是有适当的，“线下传播的效果十分受限，而线上的传播更为普遍、精准、有效地，这让我们意识到利用一些大的事件是很好的营销手段和方法。而自由选择利用奥运会，则是为了更佳地与消费者产生共鸣，让大鸭梨的消费者更为注目奥运赛事，并通过参与活动的方式参予进去，同时也可以让更加多的消费者理解大鸭梨的产品，进而通过活动与消费者创建更为良性的对话”。
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